木糖醇簡介
木糖醇
【木糖醇——簡介】
木糖醇是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物,純的木糖醇,外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。在自然界中,廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營養(yǎng)劑和藥劑在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。
【木糖醇——性狀】
木糖醇是白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,幾乎無臭。具有清涼甜味,甜度0.65~1.00(視濃度而異;蔗糖為1.00),熱量 1.7*10000J(4.06cal/g).熔呈92~96℃,沸點216℃在體內(nèi)的代謝過程與無關(guān),故可供糖尿病患者食用而不增加血糖值。又因 不受酵母菌和細(xì)菌作用。極易溶于水,微溶于和甲醇。熱穩(wěn)定性好。10%水溶液的PH值5.0-7.0(在PH值3-8時穩(wěn)定)。
【木糖醇——用途】
木糖醇是營養(yǎng)型甜味劑,主要供糖尿病患者和作為防齲齒用甜味劑。保濕劑。
木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要參與,又不使血糖值升高,并可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食),因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑。
【木糖醇——應(yīng)用領(lǐng)域】
1、食品:用于口香糖、巧克力、各種糖果、飲料、牛奶、酸奶、面包、果脯、餅干、果醬、八寶粥等食品。 2、醫(yī)藥:注射液、口含片、沖劑、口服液、顆粒和各種鈣片 3、口腔保?。悍例x齒牙膏、漱口劑、潔牙劑等 4、工業(yè)制造:蓄電池、精密鑄件等 5、煙草制品:可代替甘油作煙絲的加香、防凍保濕劑 6、家庭調(diào)味品:可用于家庭做蔗糖的代用品,以防止蔗糖食用過多引起的糖尿病、肥胖癥,同時還具有特殊的保健作用。 7、化妝品:洗面乳、美容霜、化妝水等
【木糖醇——功能特性】
1、 健康甜味劑:木糖醇甜度相當(dāng)于蔗糖,提取自天然原料,是天然健康的甜味劑,可用于無糖食品、無糖糖果等健康食品。
2、 防齲齒:木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細(xì)菌發(fā)酵利用,防齲齒特性在所有的甜味劑中效果***好。可廣泛用于各種口腔保健產(chǎn)品。
3、 防止血糖升高:木糖醇在體內(nèi)缺少影響糖代謝情況下,無需促進(jìn),也能透過細(xì)胞膜,被組織吸收利用。用于糖尿病人的甜味劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑。
4、 改善肝功能:木糖醇能促進(jìn)肝糖元合成,減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗,使受到保護(hù)和修復(fù),對肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治療乙型遷延性肝炎,乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效,是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。 5、 減肥功能:木糖醇與普通的砂糖相比,具有熱量低的優(yōu)勢——每克木糖醇僅含有2.4卡路里熱量,比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%,因而木糖醇可被應(yīng)用于各種減肥食品中,作為高熱量白糖的代用品。
6、 改善胃腸功能:木糖醇能促進(jìn)雙歧桿菌增殖。促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌群的增殖,改善胃腸功能,具有很高的活性,是一種很有前途的功能性添加因子。
7、 吸濕性:用于制作一些較柔軟的點心時,比蔗糖保持更長時間的柔軟性,同時可延長食品貨架期,如制作蛋糕、面包等??勺鳛榛瘖y品類的濕潤調(diào)整劑使用,對人體皮膚無刺激作用。
8、 增強(qiáng)口感:食用時在口中會產(chǎn)生愉快的清涼感,冰凍后效果更好,可用在爽心的冷飲、甜點、牛奶、咖啡等行業(yè)。也可使用在健康飲品、潤喉藥物、止咳糖漿等方面。 還可增加薄荷,留蘭香等食品的風(fēng)味。
9、 延長食品保質(zhì)期:木糖醇不被酵母發(fā)酵,對微生物是不良培養(yǎng)基,甜味持久,故能延長其保質(zhì)期。
10、不產(chǎn)生“美拉德”褐變反應(yīng):木糖醇在結(jié)構(gòu)上沒有醛基和酮基,加熱時不產(chǎn)生“美拉德”褐變反應(yīng),可以制成不同風(fēng)味的焙烤食品。
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