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食品添加劑檸檬酸鉀應符合下表要求：
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項 目
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指 標
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檸檬酸鉀（干燥后）含量（以C6H5K3O7計），% ≥
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99.0
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堿度
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通過試驗
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砷（以As計），% ≤
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0.0003
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重金屬（以Pb計），% ≤
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0.001
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干燥失重，%
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3.0～6.0
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鹽（以SO4計），PPM
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1000
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氯化物（以Cl計），PPM
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200
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鐵鹽（以Fe計），PPM
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10
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基本外觀
白色或微黃色結晶顆粒或結晶性粉末。
試驗方法
除特殊注明外，試驗中所用試劑為分析純試劑；試驗用水應符合GB
6682中三級水規(guī)格；測定中所需標準溶液、雜質標準溶液、制劑及制品均按GB 601、GB 602、GB 603之規(guī)定。
鑒別試驗
試劑和材料
吡啶酐溶液：3+1。
鑒別方法
檸檬酸根的鑒別
稱取約1g試樣，溶于100mL水中，搖勻，取0.5mL置于已有20mL吡啶酐溶液的試管中，搖勻，溶液應呈洋紅色。
鉀離子的鑒別
稱取約5g試樣，溶于100mL水中，用鉑絲蘸取此溶液，在無色焰火中燃燒，火焰應呈紫羅藍色。
檸檬酸鉀(以C6H5K3O7計)含量的測定
方法提要
以冰為溶劑，結晶紫為指示劑，用高氯酸標準溶液滴定至試液由紫色變成藍色為終點，以無水形式計算其含量。
試劑和材料
a、冰；
b、高氯酸標準滴定液：c（HClO4）=0.1mol/L;
c、結晶紫指示液：5g/L。
測定方法
稱取烘干物A0.25g，置于干燥的250mL錐形瓶中，加40mL冰，微微加熱溶解，冷卻至室溫，加2滴結晶紫指示液，用高氯酸標準滴定液滴定至溶液由紫色變藍色為終點。同時做空白試驗。
分析結果的表述
以質量百分數(shù)表示的檸檬酸鉀（以C6H5K3O7計）含量（X）按下式計算：
X=（V1-V0）c×0.1021/m×100=（V1-V0）c×10.21/m
式中:V1——試樣滴定消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，mL；
V0——空白滴定消耗高氯酸標準滴定溶液的體積，mL；
c——高氯酸標準滴定溶液的實際濃度，mol/L；
0.1021——與1.00mL高氯酸標準滴定溶液[c（HclO4）=1.000mol/L]相當?shù)模钥吮硎镜臋幟仕徕浀馁|量。
所得結果應表示至1位小數(shù)。
允許差
取兩次平行測定結果的算術平均值為測定結果。
兩次平行測定結果之差不得大于0.2%。
堿度的測定
試劑和材料
a、標準滴定溶液：c（HCl）=0.1mol/L；
b、指示液：10g/L。
分析步驟
稱取1.0g試樣，溶于20mL無二氧化碳的水中，加1滴指示液，溶液應呈粉紅色。加0.4mL標準滴定溶液，粉紅色消失。
砷（As）的測定
稱取1.0g試樣，溶于25mL水中，作為試樣溶液。其余按GB8450中“砷斑法”進行。與含砷（As）3μg的砷標準溶液比較。
重金屬（以Pb計）的測定
稱取1.0g試樣，溶于25mL水中，作為試樣溶液。其余按GB8451之規(guī)定進行。與含鉛（Pb）10μg的鉛標準溶液比較。
干燥失重的測定
稱取1.5g試樣，其余按GB6284之規(guī)定進行，烘干溫度為180±2℃。試樣烘干后的烘干物A，留作測定檸檬酸鉀含量。
取兩次平行測定結果的算術平均值為測定結果，兩次平行測定結果之差不得大于0.1%。
鹽（SO4）的測定
稱取0.2g試樣，依鹽測定標準操作程序（SOP-ZL-0402-00）檢測，以SO4計不得超過1000PPM。
氯化物（Cl）的測定
稱取0.2g試樣，依氯化物測定標準操作程序（SOP-ZL-0401-00）檢測，以Cl計不得超過200PPM。
鐵鹽（Fe）的測定
稱取1.0g試樣，依鐵鹽測定標準操作程序（SOP-ZL-0403-00）檢測，以Fe計不得超過10PPM
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