辣椒紅色素

分子式C40H56O3

相對分子量584.85

CAS 465-42-9

規(guī)格：食品級

含量：效價20色價

外觀：暗紅色液體

蛋白質(zhì) 140 -- 170mg/l00g

維生素C C 0. 2%一1.1%

維生素E 0.6%一1.0%

標(biāo)準(zhǔn)：國家標(biāo)準(zhǔn)

產(chǎn)品主要質(zhì)量指標(biāo)：

項(xiàng)目 單位 指標(biāo)

油溶性 水溶性

溶解性 　 油溶 水溶

狀態(tài) 　 深紅色油狀液體 深紅色液體

色價 E[460nm] 60.100.150.200.225 66.80.100

吸光比 A470/454 >1.000 >0.98>1.000 >0.98

鉛 mg/kg <0.1 <0.1

砷 mg/kg <0.2 <0.2

汞 mg/kg <0.01 <0.01

辣椒紅色素，又名辣椒紅、辣椒油樹脂，是從辣椒中提取的天然著色劑，主要著色成分為辣椒紅素和辣椒玉紅素，屬類胡蘿卜素，占總量的50%~60%。此外，還含有一定量非著色成分辣椒素。辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價高,著色力強(qiáng),保色效果好,可以有效地延長仿真食品的貨架期。

辣椒紅色素的成分

辣椒的顯色物質(zhì)主要是辣椒紅色素。辣椒紅色素是存在于辣椒中的類胡蘿卜素類色素，占辣椒果皮的0.2%-0.5%。國外學(xué)者曾對辣椒中的類胡蘿卜色素進(jìn)行了深入細(xì)致的研究。已從辣椒中分離出50多種類胡蘿卜素，其中已鑒別出30多種類胡蘿卜素。研究表明，辣椒紅色素主要的成分是辣椒紅素、辣椒玉紅素。一般來說，辣椒紅色素(色價10000單位)具有如下一些平均指標(biāo)：脂肪酸80%一85%，主要由亞油酸、油酸、棕桐酸、硬脂酸、肉豆蔻酸組成；維生素E0.6%一1.0%；維生素C 0. 2%一1.1%；蛋白質(zhì)(總氮)140 -- 170mg/l00g樣品；類胡蘿卜素11.2%一15.5%，主要由辣椒紅素、辣椒玉紅素、R一胡蘿卜素、黃體素、玉米黃素、隱黃質(zhì)等組成，其中辣椒紅素和辣椒玉紅素占總量的50%一60%。

不同辣椒品種成熟果實(shí)中類胡蘿卜素的含量相差很大，不同成熟期辣椒果實(shí)中類胡蘿卜素總量、紅色類胡蘿卜素(辣椒紅素、辣椒玉紅素)含量以及葉綠素的含量都有很大的變化.從結(jié)果初期到果實(shí)完全成熟，類胡蘿卜素總量和紅色類胡蘿卜素量分別增加66, 124倍，而葉綠素含量到成熟時接近零，紅色與黃色的比例也從0.22增加到1.34。因而常用成熟紅辣椒果實(shí)來提取辣椒紅色素。

包裝：15公斤/小氟化瓶

儲運(yùn)條件：密封、避光、陰涼處保存。

特點(diǎn)：沒有辣味、色澤鮮艷、性能穩(wěn)定，耐熱性、抗光性良好，不受PH值變化的影響，對油脂產(chǎn)品染色力強(qiáng)。本產(chǎn)品經(jīng)反復(fù)除味、精制，雖有輕微的異味，添加在產(chǎn)品中，沒有任何味道。

應(yīng)用范圍：調(diào)味品、奶油制品、肉類制品、海產(chǎn)品、餅干表面著色，還可以應(yīng)用與飼料、化妝品等。

參考用量：在餅干生產(chǎn)工藝中，需要噴油，可將色素按1/400--1/100的比例加入油中，可提高餅干的光澤度，并呈橙黃色，是產(chǎn)品的色澤更加鮮艷，已得到廣泛應(yīng)用，應(yīng)用與其他產(chǎn)品時可按正常需要的量添加。

根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：辣椒紅可用于罐頭食品、醬料、冰棍、冰淇淋、雪糕、餅干、熟肉制品、人造蟹肉，按正常生產(chǎn)需要添加。在罐頭食品中，主要用于傳統(tǒng)的肉、禽類罐頭的生產(chǎn)；用于糕點(diǎn)上彩裝時，可在奶油中添加辣椒紅30~80g/kg。辣椒紅在國外亦可制成具有一定辣味的品種的品種對食品進(jìn)行調(diào)色、調(diào)味。在日本，辣椒紅用于油脂食品、調(diào)味汁、水產(chǎn)加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量為0.5~2g/kg

價格：44元/公斤

湖北武漢廠家生產(chǎn)加工一系列產(chǎn)品：
【供應(yīng)】黃原膠  【供應(yīng)】麥芽糊精   
【供應(yīng)】雞精    【供應(yīng)】魔芋葡甘聚糖
【供應(yīng)】魔芋甘露低聚糖【供應(yīng)】香豆素
【供應(yīng)】香莢蘭豆酊 【供應(yīng)】卡拉膠
【供應(yīng)】香蘭素丙二醇縮醛【供應(yīng)】酵母提取物 
【供應(yīng)】蔗糖脂肪酸酯 【供應(yīng)】葡萄糖酸鈣
【供應(yīng)】菠蘿醚【供應(yīng)】菠蘿酯
【供應(yīng)】苦精【供應(yīng)】脫氫
【供應(yīng)】脫氫鈉【供應(yīng)】肉桂酸異丙酯
【供應(yīng)】羥基磷灰石【供應(yīng)】羥丙基-β-環(huán)糊精
【供應(yīng)】硬脂酰
【供應(yīng)】硬脂酰乳酸鈣鈉【供應(yīng)】甲基麥芽酚
【供應(yīng)】甘露聚糖酶【供應(yīng)】甘氨酸 
【供應(yīng)】玉米醇溶蛋白/玉米朊
【供應(yīng)】牛磺酸【供應(yīng)】焦磷酸鈉
【供應(yīng)】煙酰胺【供應(yīng)】漆酶
【供應(yīng)】海藻酸鈉【供應(yīng)】水解膠原蛋白
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【供應(yīng)】果葡糖漿【供應(yīng)】己酸
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【供應(yīng)】庚酯【供應(yīng)】三醋酸甘油酯
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【供應(yīng)】α-半乳糖苷酶【供應(yīng)】L-酒石酸
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等一系列產(chǎn)品。
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