【產(chǎn)品名稱】硬脂酰乳酸鈣

【英文名稱】Calcium stearoyl lactylate   

【產(chǎn)品分子式】C42H78O8Ca   

【產(chǎn)品性狀】

硬脂酰乳酸鈣為白色至奶油色粉末或薄片狀、塊狀固體。能很好地分散于熱水中，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。         

【產(chǎn)品特性】

硬脂酰乳酸鈣具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。

【應(yīng)用范圍】

硬脂酰乳酸鈣主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末（奶精）、面包、饅頭、面條、、餃子、牛奶等食品中，還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。

【產(chǎn)品作用】

1.硬脂酰乳酸鈣面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。

2.增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

3.可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

4.使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

5.能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

6.使面條、掛面、的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

7.提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。

【使用方法】

硬脂酰乳酸鈣將本品與面粉直接混合均勻使用。將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。用于植脂末等方面應(yīng)先與被乳化體加熱乳化均勻后再進(jìn)行進(jìn)一步加工。

【產(chǎn)品用量】 

硬脂酰乳酸鈣建議添加量0.2~0.5％（以面粉用量計(jì)算）。

【產(chǎn)品包裝】硬脂酰乳酸鈣內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋，外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。

【產(chǎn)品貯存】硬脂酰乳酸鈣貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。

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